漳县
一座被山河环绕的西北小城
因“漳水潆洄润地”而得名
这片土地孕育出的味道
远不止于填饱肚子那么简单
炉火上的铜锅咕嘟作响
腊肉的咸香混着韭菜的辛烈钻进鼻腔
这座小城的味道
总能瞬间将人带回记忆深处
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暖胃主菜
漳县暖锅，尤其适合寒冷冬季的传统美食。铜制或铁制的锅子里装满了各种食材，倒入高汤，盖上盖子，用炭火慢慢炖煮。当家人朋友围坐在一起享用着热乎乎的暖锅时，那种红红火火的氛围，充满了温馨和仪式感。
羊十道，漳县美食中极具历史感的一道宴席菜。它与元代兴盛于漳县的汪氏家族息息相关。将一整只羊从头到尾分解，各个部位均入菜系，做出十道菜肴。
02
特色风味
提到漳县风味，腊肉韭菜薄馍馍绝对占据一席之地。这道菜选用优质猪肉制成的腊肉，再配以当地韭菜炒制而成。
炒制过程中，腊肉的油脂释放出来，与韭菜的辛香相互融合，产生一种独特的鲜香。地道的吃法是用薄饼卷起来，那种美味填满整个口腔的感觉，只可意会不可言传。
漳县韭菜品质优异，以“叶宽茎厚、色泽鲜嫩、口感辛香”而著称。漳县人甚至总结出了一套独特的烹饪口诀：“头刀包饺子，二刀蒸包子，三刀炒腊肉”。
03
小吃与主食
漳县人的日常被各种特色小吃和主食装点得丰富多彩。破皮袄，又名烫面油饼子，刚出锅时金黄焦脆。最关键的一步是趁热用双手揉捏，使其散开成条块状，似一团破碎的布片。
洋芋馂馂是漳县人擅长制作的土豆美食。将土豆切丝，在清水中淘洗，均匀撒上面粉，搓拌好后放到笼屉上蒸熟。
浆水面则是漳县夏季的消暑佳品。漳县浆水面颜色通透、味道较为酸爽，加上香油、香菜、葱花等配料，吃起来特别酸香爽口。
猪油盒子也是不可错过的传统美食，色泽艳丽，酥脆松软，油而不腻。这些看似平常的食物，凝聚着漳县人世代相传的生活智慧。
漳县的麻辣烫，汤底醇厚、辣而不燥，一碗下肚，从舌尖暖到心底；酿皮晶莹剔透，拌上油泼辣子和香醋，酸辣爽滑，是夏日里最难忘的清凉。
当炉火上的暖锅再次沸腾
当腊肉韭菜的香气飘满街巷
这座小城用最朴实的方式
讲述着食物与人的故事
无论脚步多远
在人的脑海中
只有漳县的味道熟悉而顽固
它就像一个味觉定位系统
一头锁定了千里之外的异地
另一头则永远牵绊着魂牵梦绕的漳县
来源 | 绚丽漳县
编辑 | 李萌萌
责编 | 刘宇鸿
审核 | 付 林
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